問答題

【簡答題】打色的目的是什么？

答案：

為了彌補掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍）。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】灌湯的目的是什么？
答案： 制好的鴨坯在進爐以前，向腔內注入100℃的沸湯水，這樣鴨坯進爐烤制時能激烈汽化，強烈地蒸煮肌肉脂肪，促進快熟，即所謂&l...
問答題

【簡答題】晾皮的目的是什么？
答案： 晾皮又稱風干。將鴨坯放在陰涼、通風處，使肌肉和皮層內的水分蒸發(fā)，使表皮和皮下結締組織緊密地結合在一起，經過烤制可增加皮層...
微信掃碼免費搜題