名詞解釋

果膠物質(zhì)

答案：

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。
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名詞解釋

機械損傷
答案：

食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導(dǎo)致產(chǎn)生機械應(yīng)力，并產(chǎn)生機械損傷。
名詞解釋

食品無菌包裝
答案：

是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。
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