問答題

【簡答題】什么是冷凍魚糜？什么是魚糜制品？

答案： ①原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、攪拌和冷凍加工制成的產(chǎn)品稱冷凍魚糜，它是進一步加工魚糜制品的中間原料。
②魚糜...
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【簡答題】魚、貝類等非酸性罐頭如何進行產(chǎn)品檢查？
答案： （1）微生物法：檢測魚貝類細菌數(shù)可以判定其腐敗程度；
（2）感官檢測法：通過人的感覺（視覺、嗅覺、觸覺、味覺、...
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【簡答題】影響罐頭冷卻速度的因素有哪些？
答案：

食品性質(zhì)；
容器型式與大??；
容器的種類；
罐頭周圍環(huán)境溫度差及氣流速度；
冷卻介質(zhì)。
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