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填空題

稻谷制米主要工藝過程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。

答案：礱谷及礱下物分離；碾米；成品及副產(chǎn)品的整理

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【簡答題】影響掛面烘干效果的因素有哪些？

答案：

①空氣的溫度、濕度
②濕面條的性質(zhì)和形狀
③濕掛面的最初和最終含水量
④空氣的流動

【簡答題】簡述掛面的烘干過程。

答案：預干燥（冷風定條）→主干燥→保潮出汗、升溫降潮→終干燥（降溫散熱）
冷風定條：<...