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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥水份對(duì)制粉工藝的影響？
答案：
小麥水分是面粉水分的保證。水分過(guò)高，胚乳難以從麩皮上剝刮干凈，物料篩理困難，水分蒸發(fā)強(qiáng)烈，物料在溜管內(nèi)流動(dòng)困難。水分過(guò)低...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為何灰份是鑒定面粉等級(jí)的主要指標(biāo)之一？
答案：
灰分是小麥燃燒后剩下的無(wú)機(jī)雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥水分調(diào)節(jié)的目的和工藝效果？
答案：
小麥水分調(diào)節(jié)，是以水、熱作用于小麥，并維持一定的時(shí)間，以便水分和熱量向籽粒內(nèi)部滲透，促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)...
