問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熱風(fēng)干燥工藝，影響水產(chǎn)品烘干速度的因素有哪些？

答案：

溫度、濕度、空氣風(fēng)速及方向、物料的厚度、形狀和排列。
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【簡(jiǎn)答題】魚(yú)體在僵硬過(guò)程中，肌肉發(fā)生的主要生化變化是什么？
答案：

（1）肌肉收縮變硬，失去彈性或伸展性；
（2）持水性下降。
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【簡(jiǎn)答題】明礬在加工海蜇中的作用機(jī)理是什么？
答案： 明礬的作用主要是利用硫酸鋁在水溶液中解離形成的弱酸性和三價(jià)鋁離子對(duì)新鮮蟄體組織有很強(qiáng)的凝固力，使組織收縮脫水；初礬和二礬...
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