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填空題
天然植物油脂具有一定顏色的主要原因是其中含有()、()等天然色素。
答案:
葉綠素;胡蘿卜素
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填空題
淀粉顆粒()、內(nèi)部結(jié)晶區(qū)(),糊化愈困難;反之較易。
答案:
愈大;愈多
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填空題
吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性指在較高空氣濕度條件下()的能力;保濕性指在較低空氣濕度下()的能力。
答案:
吸收水分;保持水分
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