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單項(xiàng)選擇題
按照類(lèi)型劃分，下列物質(zhì)中不屬于營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)
C.黃酮類(lèi)
D.脂類(lèi)
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問(wèn)答題
【論述題】試就食品化學(xué)所學(xué)內(nèi)容，論述食品冷藏技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)的影響。
答案：
①降低食品或食品原料中化學(xué)反應(yīng)速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生長(zhǎng)或繁殖速度等。
