問答題

【簡答題】油脂的塑性主要取決于哪些因素？

答案： （1）油脂的晶型：油脂為β´型時，塑性最好，因為β´型在結(jié)晶時會包含大量小氣...
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【簡答題】油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。
答案： （1）用棉子油生產(chǎn)色拉油時，要進行冬化以除去高熔點的固體脂這個工藝要求冷卻速度要緩慢，以便有足夠的晶體形成時間，產(chǎn)生粗大...
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【簡答題】脂類的功能特性有哪些？
答案： 脂類化合物是生物體內(nèi)重要的能量儲存形式，體內(nèi)每克脂肪可產(chǎn)生大約39.7kJ的熱量。機體內(nèi)的脂肪組織具有防止機械損傷和防止...
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