填空題

金屬離子對(duì)酶的作用具有一定的（），即一種激活劑對(duì)某些酶能起激活作用，但對(duì)另一種酶可能有抑制作用，有時(shí)離子之間還存在著（）。

答案： 選擇性；拮抗效應(yīng)
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填空題

食品加工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛的氧化還原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
答案： 葡萄糖氧化酶；過(guò)氧化氫酶；脂肪氧化酶；醛脫氫酶；丁二醇脫氫酶
填空題

木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉結(jié)締組織的（），用于催熟及肉的嫩化。
答案： 菠蘿蛋白酶；膠原蛋白
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