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填空題
一般的食物在凍結后解凍往往(),其主要原因是()。
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流汁;經過凍結食物組織形成冰,而冰的體積大于水的體積,產生膨脹效應,破壞了食物細胞結構
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填空題
冰的導熱系數(shù)在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數(shù)的()倍,冰的熱擴散系數(shù)約為水的()倍,說明在同一環(huán)境中,冰比水能更()的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數(shù)和熱擴散系數(shù)上較大的差異,就導致了在相同溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度()。
答案:
4;9;快;快
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填空題
水是食品的重要組成成成分,其H
2
O分子中氧原子的雜化狀態(tài)為(),兩個H-O鍵之間的夾角為()。
答案:
SP3;104.5
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