填空題

檢驗(yàn)油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實(shí)驗(yàn)。

答案：過氧化值、硫代巴比妥酸值

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能導(dǎo)致夜盲癥是由于長(zhǎng)期缺乏（），兒童可引起佝僂病，成人則易患骨質(zhì)軟化病是由于缺乏（），缺乏（）易患腳氣病，缺乏（）主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)。

答案：維生素A；維生素D；維生素B1；維生素B2

在常見的抗氧化劑中，能中斷游離基反應(yīng)的抗氧化劑有（）、（）、（）、（），能淬滅單線態(tài)氧的抗氧化劑有（）。

答案： BHA；BHT；PG；TBHQ；生育酚

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