判斷題

應(yīng)密切注意芡的成熟分布情況，燒菜時(shí)應(yīng)觀察鍋中哪處起泡，即說(shuō)明該處缺芡，要及時(shí)補(bǔ)芡。

答案： 正確
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判斷題

勾芡要適時(shí)，爆、炒類菜肴必須在菜肴半熟時(shí)勾芡。
答案： 錯(cuò)誤
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