<samp id="9pnnn"></samp>

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時(shí)，其中的淀粉老化速度加快。

A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當(dāng)溫度低于（）時(shí)開始老化。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃

單項(xiàng)選擇題

制作摻東餡心時(shí)，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。

A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用