填空題

變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。

答案： 結(jié)構(gòu)改變、物理化學性質(zhì)改變、生物性能改變
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影響蛋白質(zhì)變性的主要因素有（）和（）。
答案： 物理因素、化學因素
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