判斷題

花青素開環(huán)形成查爾酮，顏色變深。

答案：錯誤

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因花青素同時具有酸性和堿性，故隨環(huán)境的pH而變化。

答案：正確

花青素是一種脂溶性色素，很不穩(wěn)定。

答案：錯誤