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制作廣式小月餅時,若采用包餡機直接作業(yè)時,烘焙后產(chǎn)品,導至皮餡分離之現(xiàn)象,其原因之一為面團與豆餡之軟硬度不一致。
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制作海綿蛋糕時,加入面粉后之面糊,宜充分攪拌出筋才能獲得松軟細致之成品。
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攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時,只需加入適量的抗氧化劑,仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。
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