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問答題

【簡答題】簡述乳粉生產(chǎn)中常見的品質變化

答案：

①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味；
②、出現(xiàn)棕色化；
③、容易吸潮；
④、開包后細菌污染繁殖。

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【簡答題】簡述煉乳生產(chǎn)中對乳糖冷卻結晶的目的

答案：

及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結晶，使乳糖組織狀態(tài)細膩。

【簡答題】簡述煉乳生產(chǎn)中余熱殺菌的目的

答案：預熱殺菌目的制造甜煉乳時，在原料乳濃縮之前進行的加熱處理稱為預熱。預熱的目的：
①、殺滅原料乳中的病原菌和大部...