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【簡答題】小麥的自動分級性對原料的清理有何影響?
答案:
在外界條件的影響下,散流體內(nèi)部自行出現(xiàn)的分級現(xiàn)象,稱為自動分級自動分級與物料的密度、形狀、大小、表面粗糙度等因素有關。一...
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【簡答題】小麥著水后,其容重是增加還是減少?
答案:
小麥的水分增加,將導致容重下降。
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【簡答題】為什么生產(chǎn)高等級面粉時應將胚提出,盡量避免其混入面粉中?
答案:
胚混入面粉后,會影響面粉的色澤,儲藏時容易變質(zhì),對食品制作也有不良的影響。因此,在生產(chǎn)高等級面粉時不宜將胚磨入粉中。
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