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問答題

【簡答題】簡述乳糖結晶方法。

答案： ①自然結晶法：濃縮乳清在30～35h內逐漸冷卻至10～15℃。一般在20h后，濃縮乳清溫度不超過20℃。結晶的最初階段要...

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【簡答題】簡述滾筒干燥機的工作原理。

答案：料液通過布膜裝置在滾筒上形成薄膜狀，熱量由滾筒的內壁傳到其外壁，將附在滾筒外壁面上的液膜狀物料加熱水分蒸發(fā)，隨著滾筒轉動...

【論述題】酪蛋白與乳清蛋白的性質主要區(qū)別是什么？

答案：（1）在PH值4.6時，酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀，這一特性是分離酪蛋白與乳清蛋白的基礎。
（2）在Ca

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