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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料乳的預(yù)處理。
答案：
原料乳的過濾、原料乳的凈化、原料乳的冷卻、原料奶的預(yù)殺菌。
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【簡(jiǎn)答題】乳品廠中主要的巴氏殺菌方法有哪些？
答案：
①低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌（LTLT）：這是一種間歇式的巴氏殺菌方法，即牛乳在62.8～65.6℃下保持30min達(dá)到巴氏殺菌的目...
問答題
【簡(jiǎn)答題】牛乳經(jīng)均質(zhì)產(chǎn)生優(yōu)點(diǎn)包括哪些？
答案：
脂肪分布均勻，沒有乳脂層，更白，更增加食欲，降低氧化敏感性；此外均質(zhì)減少脂肪球大小，有利于消化吸收，均質(zhì)后的消毒牛乳，口...
