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問答題

【簡答題】宴席成本核算的基本方法有哪些？

答案：

有二種方法：
（1）根據(jù)組成宴席的各種菜點成本，計算宴席成本。
（2）根據(jù)宴席價格標準和銷售毛利率計算宴席成本。

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（2）準確計算宴席成本，有利于...

【簡答題】簡述刀工的基本作用。

答案：

（1）便于食用。
（2）便于加熱。
（3）便于調味。
（4）美化菜肴的形體。