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()能承受面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹,是面包制品形成膨脹,松軟特點的重要條件
A.蛋白質
B.酵母
C.面筋質
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單項選擇題
面包成型時,()會破壞面團中的部分面金網(wǎng)絡結構。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
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特硬小麥面粉,主要用于制作()
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
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