判斷題

塌菜特點(diǎn)在操作上與煎相似,但成品特點(diǎn)卻有很大的區(qū)別,塌菜質(zhì)地酥軟,味醇,形色美觀。

答案: 正確
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判斷題

塌的菜肴帶汁,所以在煎好后要多添湯,將汁收盡后再出鍋。

答案: 錯(cuò)誤
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