判斷題

煮肉在火候的掌握上應是寬水，水開后轉小火。

答案：正確

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質老形大的原料，要采用小火長時間加熱的烹調方法。

答案：正確

微波加熱的優(yōu)點是微波能被原料吸收，從而轉化為熱能，隨著吸收量的增多，原料由外到里溫度逐漸上升，致使原料成熟。

答案：錯誤