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問答題
【簡答題】白酒發(fā)酵的產(chǎn)物有哪些？所占比例如何？
答案：
白酒發(fā)酵的主要產(chǎn)物是乙醇，并伴隨一些其它產(chǎn)物生成；其中38－65％為乙醇，33－60％左右為水，2％左右為其它香味物質(zhì)。...
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問答題
【簡答題】影響酒精發(fā)酵的主要因素有哪些？
答案：
影響酒精發(fā)酵的主要因素有：
1、溫度，溫度對酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時(shí)間均有影響。酵...
1、溫度，溫度對酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時(shí)間均有影響。酵...
問答題
【簡答題】什么是糖化？什么是糖化劑？
答案：
植物原料中的淀粉都不直接發(fā)酵成酒精，必須先使它變成可發(fā)酵的糖，這個(gè)過程就稱為糖化。由于糖化過程就是利用酶或酸使淀粉水解成...
