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名詞解釋

起嘲火

答案：指大曲培養(yǎng)中，曲塊外部水份減少，室內濕度也低，曲坯升溫培養(yǎng)階段。

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踩曲

答案：老法制做大曲時，用腳踩制成型，故稱踩曲。近年來大部分酒廠已采用機械成型制曲，但大多數中小酒廠仍采取人工踩曲。

曲母

答案：也稱母曲、老曲種。常在新大曲制做時做種子用。