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果脯、蜜餞類原料保管中出現(xiàn)干縮、返潮、出現(xiàn)霉陳味等現(xiàn)象,不可用糖重新熬煮。
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松子在烹調(diào)中作為主料較多。
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烹飪中所用的杏仁均為甜杏仁,既可作西點的餡心,又可作菜肴的輔料。
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