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問答題
【簡答題】過期的食用油有什么危害？油脂的衛(wèi)生標準和檢測項目有哪些？如何預防油脂的酸敗？
答案：
危害：若長期使用變質的油脂，可引起中毒現(xiàn)象。此外，酸敗油脂中的不飽和脂肪酸，維生素A、D和E很快被氧化進而推動體內其他生...
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問答題
【簡答題】植物性食品原料中的毒素主要有那兩大部分？常見的天然毒素主要有哪些？
答案：
包括：
1）植物天然毒素
2）植物上附著的微生物產生的毒素
常見：生物堿類毒素、甙類物質、蛋白質或復合蛋白、其他有毒物質
