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初加工臘魚時,應(yīng)用熱的()將臘魚外表刷洗干凈,然后再用清水沖洗干凈。
A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水
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單項選擇題
刀工是對菜肴原料進行切割,使之成為()所需要的基本形體。
A.食用
B.菜肴成形
C.組配菜肴
D.冷菜拼擺
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單項選擇題
水粉漿主要是由淀粉和()調(diào)制而成,有的可加少許鹽和料酒。
A.蛋
B.湯
C.水
D.油
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