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單項選擇題

經(jīng)剞刀處理的原料具有獨特的（）的特點。

A.色澤美
B.原料美
C.形狀美
D.滋味美

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單項選擇題

烹調(diào)中使用料酒的作用是（）。

A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是

單項選擇題

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后（）大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達(dá)到膨松的目的。

A.產(chǎn)生
B.溶解
C.電解
D.分離

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