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一般認(rèn)為,番茄生吃可以保留更多的維生素C。烹調(diào)后食用能吸收更多的番茄紅素,因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素,而且是非常強(qiáng)的抗氧化劑。
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大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結(jié)合產(chǎn)生大蒜素,只有大蒜素才有強(qiáng)的殺菌、抗癌(結(jié)腸癌、胃癌等)功效。但大蒜素遇熱會很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜好。
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發(fā)芽的姜和土豆都不能吃。
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