單項選擇題

下列表面活性劑可以用作食品乳化劑的是（）。

A.AES
B.甜菜堿
C.硬脂酸單甘油酯
D.OP乳化劑

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單項選擇題

皂化反應實質上是油脂的（）。

A.酯化反應
B.中和反應
C.水解反應
D.氧化還原反應

單項選擇題

可作洗潔精防腐劑的是（）。

A.油酸
B.苯甲酸
C.草酸
D.抗壞血酸