填空題

提高酒的質量，應該從多種因素考慮，不能片面地強調發(fā)酵周期。一般而言，濃香型大曲酒發(fā)酵周期以（）天為宜。

答案： 45—70

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濃香型白酒的質量除與發(fā)酵周期有關外，還與（）、（）、（）、大曲質量等方面有關。

答案：窖泥（窖池）；酒醅；入窖條件

酒曲是中國釀酒技術的重大發(fā)明，它是世界上最早的一種（）的復合酶制劑。

答案：多種微生物

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