單項(xiàng)選擇題

制作清油餅時(shí)將抻好適宜的細(xì)絲用刀切成（）厘米長(zhǎng)的段。

A.50
B.40
C.30
D.10

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單項(xiàng)選擇題

用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。

A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制

單項(xiàng)選擇題

水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。

A.250
B.500
C.200
D.125

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