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名詞解釋
酸價(jià)
答案:
中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
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名詞解釋
醬油浸出
答案:
是指在醬醅成熟后,利用浸泡及過(guò)濾的方式,將有效成分從醬醅中分離出來(lái)的過(guò)程。
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多項(xiàng)選擇題
氧化淀粉的主要特點(diǎn)有()。
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高
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