問答題

【簡答題】闡述微生物菌群耐熱性與食品質(zhì)量的關系。

答案： 加工時間和溫度之間的關系是食品熱加工保藏的基礎，是很重要的。由于大多數(shù)質(zhì)量屬性比大部分微生物對高溫有更大的耐熱性，應當盡...
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問答題

【簡答題】簡述熱加工用于食品保藏的原理是什么？
答案：

（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達到預想的高溫時，熱量向食品中的傳遞。
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