名詞解釋

肉的持水性

答案：指在加工過程中肉對(duì)其本身所含的水分和添加到肉中的水分的保持能力，持水性是衡量肉質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

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腌臘肉制品

答案：凡原料肉經(jīng)預(yù)處理﹑腌制、脫水、保藏成熟所加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。

腌漬

答案：食品加工時(shí)，將食鹽，食糖或食用酸加入到食品中的工藝，稱為腌漬，由此工藝加工而成的食品稱為腌漬食品。