問答題

【簡答題】簡述氧化劑的作用機理以及每一種作用機理涉及的抗氧化劑。

答案：（2）阻斷油脂自動氧化的鏈式反應——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質
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【簡答題】簡述使用防腐劑應注意的問題。

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2.了解食品加工、貯藏條件、期限和在...

【簡答題】簡述常用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈉和丙酸鈣、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。

答案：（1）苯甲酸及其鈉鹽：廣譜抗菌劑：對大多數細菌、霉菌、酵母菌均有作用；抗菌作用強：在pH<4時，最低抑菌濃度（MIC）為...

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