單項選擇題

糖能調節(jié)（），控制面團的性質。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力

你可能感興趣的試題

單項選擇題

葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。

A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽

單項選擇題

蜂蜜是蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。

A.釀制糖
B.結晶糖
C.轉化糖
D.配制糖