問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？

答案：

（1）廚房制作過(guò)程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點(diǎn)控制法
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（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的原料，將新進(jìn)...
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