問答題

【論述題】說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點和預(yù)防控制措施。

答案： 有害金屬污染食品的途徑：
（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。
（2）由于人為的環(huán)境污染而造成...
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問答題

【論述題】論述食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過程、鑒定指標，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。
答案： （1）食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價...
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【論述題】論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。
答案： 黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空...
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