問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述結(jié)合水、自由水各有何特點(diǎn)？

答案： 結(jié)合水：－40℃不結(jié)冰，不能作為溶劑，100 ℃時(shí)不能從食品中釋放出來(lái)，不能被微生物利用，決定食品風(fēng)味。
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)定義及研究?jī)?nèi)容？
答案： 食品化學(xué)定義：論述食品的成分和性質(zhì)以及食品在處理、加工和貯藏中經(jīng)受的化學(xué)變化。
研究?jī)?nèi)容：食品材料中主要成分的...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么鮮黃花菜不能直接食用？一般怎么處理可放心食用？
答案： 鮮黃花菜中存在秋水仙堿，秋水仙堿本身對(duì)人類(lèi)無(wú)毒，但在體內(nèi)被氧化成氧化二秋水仙堿后則有劇毒，因此鮮黃花菜不能直接食用。
微信掃碼免費(fèi)搜題