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問答題
【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸的目的和作用？
答案：
（1）蒸發(fā)水分：過濾過程中，頭號(hào)麥汁被洗糟麥汁所稀釋，為了在一定的煮沸時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的最終麥汁濃度，必需蒸發(fā)麥汁中多余的...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】在麥汁制備過程中浸麥的目的是什么？
答案：
①提高大麥的含水量，達(dá)到發(fā)芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時(shí)就可萌發(fā)。對(duì)釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必須...
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響啤酒質(zhì)量的主要因素有哪些？
答案：
①麥汁組成分；
②啤酒酵母的品種和菌株特性；
③投入發(fā)酵的酵母數(shù)量和質(zhì)量狀況，以及在整個(gè)發(fā)酵過程中酵...
②啤酒酵母的品種和菌株特性；
③投入發(fā)酵的酵母數(shù)量和質(zhì)量狀況，以及在整個(gè)發(fā)酵過程中酵...
