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面糊類(奶油類)蛋糕出爐后,中央下陷,表皮顏色深,配方中發(fā)粉用量過多是原因之一。
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面包質量好壞,從內部評籃可分為顏色、組織、結構、味道、香味五個部份評分。
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面包的質量好壞,從外表評籃可分為體積、表皮顏色、式樣、表皮質地、烤焙均勻度來評分。
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