問答題

【簡答題】干藏的基本原理是什么？

答案： 干藏的基本原理？食品干藏原理： 降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應、氧化作用及非酶褐變等變質現(xiàn)象，...
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【簡答題】食品干制過程中發(fā)生哪些變化？
答案：

物理變化：重量減少、干縮、表面硬化及質地改變。
化學變化：蛋白質變性、脂質氧化、變色。
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【簡答題】試述升華干燥的原理。
答案： （1）根據水的相平衡關系，依賴于溫度和壓力的改變，水可以在氣液固三種相態(tài)之間相互轉變或達到平衡狀態(tài)。
（2）將...
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