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酵母接種量大,可減少高級醇的生成量;增加冷麥汁的通風(fēng)量,會()高級醇生成量,發(fā)酵溫度提高,會()高級醇。
答案:
增加;增加
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填空題
接種量太低,酵母起發(fā)速度較慢,同時由于形成較多的()細胞,使酵母在代謝過程中形成較多的高級醇。
答案:
新生
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填空題
整個啤酒發(fā)酵過程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、()階段和()三個階段,這三個階段并非獨立分開。
答案:
有氧呼吸;無氧發(fā)酵
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