填空題

酵母泥染菌，可先進(jìn)行（）處理，再用于生產(chǎn)，若染菌嚴(yán)重，則棄置不用。

答案：酸化

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啤酒中的揮發(fā)酸主要是脂肪酸，尤以（）為高。

答案：乙酸

在啤酒發(fā)酵過(guò)程中雙乙酰只能借助（）細(xì)胞才能被進(jìn)一步還原。

答案：酵母