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判斷題

當溫度低于0℃時，食品物料中的水分即開始凍結(jié)。

答案：錯誤

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凍藏食品解凍時，只有當食品全部解凍后，食品的溫度才會繼續(xù)上升。

答案：錯誤

食品凍藏過程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重冰的結(jié)晶。

答案：錯誤

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