問答題

【簡答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？

答案：（1）罐頭在進倉時不能溫度太低（2）庫內溫度應基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低（3）倉庫通風應該良好，必要時將濕空氣排除去

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答案：（1）均勻腐蝕罐頭內壁錫面在酸性食品的腐蝕下常會全面而均勻的出現(xiàn)溶解現(xiàn)象，只是罐頭內壁錫層晶粒外露，在熱浸鍍...

【簡答題】什么是罐藏食品的黑變？

答案：硫蛋白質含量較高的罐頭食品在高溫殺菌過程中產生揮發(fā)性硫或者由于微生物的生長繁殖致使食品中的含硫蛋白質分解并產生唯一的H2...